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    强 伟 散文———《一顿杀猪菜,万分乡里情》

    发布时间:2021-01-04 点击量:223次

    作者:强伟 来源:

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    一提起神木美食,很多人可能会说到“羊杂碎、卤肉夹干酪、沙盖拌汤、洋芋擦擦……”这些极具神木味道的特色菜。但在这寒冬腊月里,神木“杀猪菜”绝对可以在这众多美味中摘取桂冠。在这寒风凛冽、瑞雪纷飞的季节里,一锅热腾腾、香喷喷的杀猪菜成了多少神木人翘首以盼的佳肴。甚至在神木有这么一句玩笑话说“在神木看一个人和你关系好硬不硬,就看他请你吃杀猪菜不。”可以说,在神木没有什么事是一顿杀猪菜解决不了的,如果有,那就两顿。

    天气越来越冻,在农村的老家里,村民们已经陆陆续续开始杀猪宰羊,用来招待客人,储备这“硬核年货”。好客的主家早早的便将日子告诉了亲朋好友,收到邀请的,也是每天掐着手指算日子,到这一天,无论是奔波在外的打工人,还是县城里的上班族,都会放下手头的营生,带着家人赴宴,为的就是一尝这惦记已久的家乡味道,为的就是感受亲戚朋友齐聚一堂的热闹气氛。

    天蒙蒙亮,便迎来了当天的重头戏——杀猪。四五个汉子将这只饱食了一年粗粮的肥猪拉出猪圈,在合伙钳制下,一把被磨得锃亮的杀猪刀在其撕心裂肺的哀嚎声中,一刀便结束了它幸福短暂的一生。接着接盆放血、烧水褪毛、开膛破肚取内脏,一切工作井然有序,好大会功夫,肥猪便身首异处,成了几大盆堆得小山高的五花肉。

    闲不住的姑姑姨姨们早早地便开始准备食材。从翁里捞出自家腌制的酸白菜,切成粗细均匀的菜丝。挑出个大饱满的秋收土豆,削皮洗净切块备用,剥葱的剥葱,捣蒜的捣蒜,拾掇灶火的拾掇灶火。屋里的婆姨和屋外的男人们全都忙的满头大汗,可偏偏又乐在其中。

    接下来就是烹饪时间了。灶里的炭火烧的正旺,待到铁锅里的一大勺猪油烧热,放入红白相间的现杀五花肉翻炒,加入酱油、生姜片、葱蒜、盐等各味调料,一阵翻炒后,填入适量开水,放入备好的土豆、酸菜,盖上锅盖继续焖煮。慢慢的锅盖已经不能遮挡这四溢的香气了,灶台边早已围满了瞪大眼睛,流着哈喇子的小娃娃们了。

    “杀猪菜出锅了”,这一嗓子直接让屋里的气氛达到了高潮。迫不及待地夹起一口下肚,那肉中有菜香,菜中融肉味的独特味道便会瞬间充斥着味蕾,让身心得到前所未有的满足,直让人不住大快朵颐,欲罢不能。酸菜夺其油,肉糜解其酸,二者缺一不可,相得益彰,这大概就是杀猪菜的妙处所在吧。有好菜,自然也少不了好酒。三五杯佳酿入喉,开始了相互寒暄。一杯敬朝阳,一杯敬日落,人生在世不得意之事十有八九,欢聚一堂难免唏嘘,但更重要的是活在当下,更多的也还是平时聚少离多的嘘寒问暖,情真意切。

    “故园东望路漫漫,双袖龙钟泪不干。”一锅简单朴素的杀猪菜,却承载着多少游子日思夜想的家乡味道,挥之不去的乡愁。(强伟)