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    郭 军 散文———《冬至的味道》

    发布时间:2020-12-22 点击量:252次

    作者:郭军 来源:

    冬至的味道


    我的家乡镶嵌在黄土高原的中北部,它有一个动人的名字——神木。这里山川壮阔,沟壑纵横;这里民风淳朴美丽富饶;这里曾与匈奴世代抗争;这里……正是这些独特的经历与特点,才造就了神木独有的人情风俗。

    冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今,早在二千五百多年前的春秋时代,智慧的劳动人民就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至的时节。可以说,冬至对人们的意义与春节年关不分伯仲。而在南阳地区,甚至还有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民彦。

    对于神木人来说,更是冬至大如年。在这个合法吃饺子的节日,神木人确私自加了一道菜“杀猪菜”。在这里,有一种家乡的味道叫杀猪菜,有一种朴实的情感叫:把老婆孩子带上回来吃杀猪菜来!

    俗话说:“ 小雪宰羊,大雪杀猪”又是一年杀猪季,随着天气变得越来越冷,吃上一锅热腾腾的杀猪菜,酸菜的酸味完美中和猪肉的油腻,酸菜裹着软糯的猪肉在齿间翻转,填补了神木人一年来的味蕾空白。眼看着冬至的临近,人们翘首以盼,盼望着这个“蹭吃蹭喝”的节日。

    在神木人心里,冬至还有别样的含义——熬冬。“熬冬”是神木人每年必过的一个节日,在神木人眼里,“熬冬”和“熬年”一样重要,所以过冬的前一天,各家各户就开始忙的热火朝天。

    熬冬就是熬猪头和猪蹄,因此通常在冬至这几天,市面上的猪蹄特别畅销。冬至这一天,神木家家户户大多早早就起床开始拾掇“熬冬”材料了,一般而言,市场上买来的那些猪头猪蹄基本上是处理好的。但是如果是直接买农村熬制好的猪蹄猪头,在享用之前,首先要做的是烫猪头猪蹄。将火棍放在火炉子里烧通红时,往猪头猪蹄子上一放,一股烟缓缓升起,随后闻到一股神奇的味道,有属于木头的焦味却又带着肉的油香。

    经过这一番“仙气十足”的烟熏火燎后,基本就把猪毛烫干净了,接下来是更深层次的清理——用刀将烧焦的皮和脏东西一点一点刮掉。清洗干净后,就可以把猪头猪肘子猪蹄放铁锅里炖,直到所有东西都炖的酥软绵烂,捞出,切成小块,再辅之以青椒和蒜,联合煸炒,随后,在锅里热上些干烙,把煮熟的肉往干烙里一夹,一口咬下去,口舌生津,唇齿留香。神木人把这种舌尖上的美食称作卤肉夹干烙。

    待一切食物装盘上桌全家人就这样围着热气腾腾的猪蹄,啃着,说着,笑着,时间不知不觉就这样滑入夜色,融入到香气四溢的“熬冬”饭里,这就是神木的独有的冬至味道。

    不知道听谁说过,最能勾起游子情思的,不过是年节时,家里饭桌上的一桌菜,锅里飘出的饭菜香。这种说法对于神木人来说,更是有着最直白的体现:幸福不过一碗“熬冬”饭。